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Granja Campomayor, de Palas de Rei,  se hace con la patente del huevo hidrolizado

Granja Campomayor, de Palas de Rei, se hace con la patente del huevo hidrolizado

08:30, 25/01/2018

La empresa palense obtiene texturas hasta ahora desconocidas

La empresa palense Granja Campomayor desarrollará la comercialización del huevo hidrolizado, al haber adquirido la patente de este producto, presentado en Madrid.

El hidrolizado consiste en tratar la clara del huevo con una enzima que se encarga de romper las proteínas en fragmentos de menor tamaño, lo que permite obtener texturas hasta ahora desconocidas y con mucha proyección en la alta cocina. A esta técnica se llegó después de meses de trabajo por parte de los investigadores del CSIC y del chef madrileño Mario Sandoval, con dos estrellas Michelin.

La firma palense continúa así con su apuesta por la innovación a partir de derivados del huevo, lo que ya le ha valido numerosos premios.

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